O polvilho azedo é um alimento com vários benefícios para a saúde, entre os quais:
Fonte de energia
O polvilho azedo é rico em carboidratos, a principal fonte de energia do corpo. 
Vitamina B9
O polvilho azedo é rico em ácido fólico, ou vitamina B9, que é fundamental para o desenvolvimento do sistema nervoso dos bebês e para a saúde do cérebro. 
Sistema imunológico
O polvilho azedo é rico em antioxidantes, como a vitamina C, que fortalece o sistema imunológico. 
Sistema nervoso
O polvilho azedo é rico em triptofano, que ajuda a melhorar a saúde do sistema nervoso e a manter o bom humor. 
Sistema cardiovascular
O polvilho azedo não possui gorduras nem colesterol ruim, o que contribui para a boa saúde cardíaca. 
Intestino
O polvilho azedo é fonte de fibras vegetais, que auxiliam no trânsito intestinal. 
Livre de glúten
O polvilho azedo é naturalmente sem glúten e sem gordura, o que o torna uma boa opção para pessoas celíacas.